সস হল একটি তরল বা অর্ধতরল খাবার যা অন্য খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। সস সাধারণত আলাদাভাবে খাওয়া হয় না; এটি অন্য একটি খাবারে স্বাদ, আর্দ্রতা এবং আবেদন যোগ করে। ফরাসি শব্দ সস ল্যাটিন সালসা থেকে এসেছে, যার অর্থ লবণাক্ত। প্রথম দিকের সসগুলি সম্ভবত নোনতা পানির মতো কিছু ছিল, যা খাবারকে নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাতে এবং এটিকে আরও সুস্বাদু করতে ব্যবহৃত হত।
রান্নার পদ্ধতি উন্নত হওয়ায় এবং লোকেরা বিভিন্ন উপাদান নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করার সাথে সাথে সসগুলি আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। প্রাচীনতম সসগুলির মধ্যে রয়েছে গ্যারুম, যা প্রাচীন গ্রীকদের দ্বারা ব্যবহৃত একটি মাছের সস এবং সয়া সস, যা প্রায় 2,500 বছর আগে চীনে উদ্ভাবিত হয়েছিল। আজকের দিনেও শত শত ধরণের সস রয়েছে যা বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।
সসের উপকারিতা
সস খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে এবং ভাল কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়া, সস রক্তচাপ কমাতে এবং রক্তসঞ্চালন বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। সস অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন এ, সি এবং ই এর একটি উত্স, যা বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। এর উচ্চ ফাইবার এর কারণে হজমে এবং ওজন কমাতেও সহায়তা করতে পারে।
বিভিন্ন ধরনের সস
বিভিন্ন ধরণের সস রয়েছে যা খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সসগুলি সাধারণত টমেটো থেকে তৈরি করা হয়, যেমন মেরিনারা বা আলফ্রেডো। অন্যান্য জনপ্রিয় সসের মধ্যে রয়েছে পেস্টো, কার্বোনারা এবং বোলোগনিজ।
সস একটি খাবারে স্বাদ, গন্ধের গভীরতা এবং ভারসাম্য যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো খাবারকে আর্দ্র করতে বা টেক্সচারে একটি লোভনীয় ভাব আনতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সস নির্বাচন গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, একটি টমেটো সস মাছের সাথে ভালভাবে যাবে না, তবে একটি ক্রিম সস মাছের সাথে পারফেক্ট।
কীভাবে পারফেক্ট সস তৈরি করবেন?
সস তৈরি করার সময় কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মাথায় রাখতে হবে। প্রথমত, আপনাকে আপনার খাবারের জন্য সঠিক ধরণের সস তৈরি করতে হবে। বিভিন্ন ধরণের সস রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। দ্বিতীয়ত, আপনাকে সসটি দীর্ঘ সময় রান্না করতে হবে যাতে এর উপাদানগুলো একসাথে মিশে যায়, তবে এত বেশী সময় না যে এটি পুড়ে যায় বা অতিরিক্ত ঘন হয়ে যায়। তৃতীয়ত, আপনার সসকে নিখুঁত স্বাদ দিতে আপনাকে সঠিক পরিমাণে সিজনিং এবং মশলা যোগ করতে হবে। আপনি যদি এই টিপসগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি প্রতিবার নিখুঁত সস তৈরির করতে পারবেন!
সস তৈরি করা শিখতে নিচের ভিডিওটি দেখতে পারেন(ভিডিওটি ইউটিউবে My Cooking House চ্যানেল থেকে সংগ্রহ করা)
আরো পড়ুন-
