Listen to this articleউপকরণঃ
- কাতল/রুই মাছ ৫-৬ টুকরো
- পোলাও চাল ২ কাপ
- টকদই ১ কাপ
- পিঁয়াজ বাটা ১ টে চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- বেরেস্তা ১/২ কাপ
- দারুচিনি ১ টুকরো
- এলাচ ২ টুকরো
- তেজপাতা ১ টি
- চিনি ১/২ চা চামচ
- দুধ ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৬-৭ টি
- তেল ৩ টে চামচ
- ঘি ১ টে চামচ (ইচ্ছে)
- জর্দা রঙ সামান্য (ইচ্ছে)
- লবণ স্বাদমতো
প্রণালিঃ
মাছ ধুয়ে পিঁয়াজবাটা,রসুনবাটা,আদাবাটা, টকদই, মরিচ গুঁড়া, অর্ধেক বেরেস্তা , গরম মসলার গুঁড়া,চিনি,জর্দা রঙ,তেল, লবণ দিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে পানি দিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি,এলাচ,লবণ যোগ করুন।পানি ফুটে উঠলে আস্ত মসলা গুলো তুলে ফেলুন এবং চাল দিয়ে দিন।চাল ৭০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
এবার একটি তলা ভারি পাত্রে প্রথমে মেরিনেট করা মাছগুলো মসলা সহ বিছিয়ে দিন।এর উপরে বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন।এবার এর উপরে সিদ্ধ করে নেয়া গরম চাল বিছিয়ে দিয়ে তার উপরে দুধ,ঘি ও বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে আটা গুলিয়ে নিয়ে ঢাকনার চারপাশ ভাল করে বন্ধ করে দিন।
এবার একটি তাওয়ার উপর পাত্রটি রেখে প্রথমে ১০ মিনিট অধিক এবং পরে মৃদু আঁচে পাত্রটিকে দমে রাখুন আরও ১৫-২০ মিনিট
তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন।।
ভিডিও
আপনারা চাইলে নিচের ভিডিও দেখেও বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন। ভিডিওটি নেয়া হয়েছে Laboni Daily ইউটিউব চ্যানেল থেকে-
Nice