টমেটো সস তৈরির রেসিপি

টমেটো সস

……রেসিপি….

সূচিপত্র

উপকরণ

★টমেটো-৩কেজি

★চিনি-১কাপ

★লাল মরিচের গুড়া-১টে চামচ

★লবণ-সামান্য(স্বাদমতো)

★সিরকা-হাফ কাপ

★কর্ণ ফ্লাওয়ার-দেড় টে চামচ

★পানি-দেড় টে চামচ

টমেটো ধুয়ে টুকরো করে (৪/৫টুকরো) করে কেটে নিতে হবে ১কাপ পানি সাথে দিয়ে টমেটো সেদ্ধ করে নিতে হবে।
চুলা অল্প আচে থাকবে।টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
ঠান্ডা হলে সেদ্ধ টমেটো এবার ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

ব্লেন্ড করার পর ও টমেটো পিউরিতে টমেটোর খোসা এবং বিচি থেকে যায়।
সেজন্য মিহি ছিদ্রির চালনিতে টমেটো পিউরি ঢেলে নিতে হবে।
এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে টমেটোর পিউরি দিয়ে দিতে হবে। সাথে মরিচের গুড়া লবণ, চিনি ও দিয়ে দিতে হবে। নাড়তে হবে অনবরত। চুলার আচ মাঝারি আচে থাকবে।

কিছুক্ষণ নাড়ার পর দিয়ে দিতে হবে সিরকা। সিরকা দেয়ার পর আবারও কিছুক্ষণ নাড়ার পর একটা প্লেটে সামান্য সস নিয়ে প্লেটটা কাত করে ধরলেই বুঝা যাবে সসের ঘনত্বটা ঠিক আছে কিনা।
প্লেট থেকে দ্রুত গড়িয়ে পড়ে গেলে বুঝা যাবে সসটা এখনও হয়নি।
আবার ও কিছুক্ষণ নেড়ে সাথে কর্ণ ফ্লাওয়ার এর সাথে সম পরিমাণ পানি দিয়ে কর্ণ ফ্লাওয়ার নেড়ে মিশিয়ে সস এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। অথাৎ দেড় টে চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার এর সাথে দেড় টে চামচ পানি দিয়ে গুলিয়ে সস এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। অনবরত নাড়তে হবে। নাড়তে থাকলে পুড়ে ও যাবে না আবার ছিটে গায়ে ও আসবে না।

কর্ণ ফ্লাওয়ার দেয়ার পর ৪/৫ মিনিট নাড়লেই সস তৈরি হয়ে যাবে। নামানোর আগে আবারও সস প্লেটে নিয়ে ঘনত্বটা দেখে বুঝে নিতে হবে।
ভালো হয় প্লেটে কেনা টমেটো সস এবং বানানো সস দুটোই পাশাপাশি নিয়ে প্লেটটা কাত করে ধরলেই বুঝা যাবে বানানো সসের ঘনত্বটা কেনাটার মত হয়েছে কিনা। দুটো সস একইভাবে গড়িয়ে পড়ছে কিনা দেখে বুঝে সস চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
ঠান্ডা হলে পরিস্কার মুখ বন্ধ কাচের /প্লাস্টিকের বয়ামে সস রাখতে হবে।