লাল, সাদা, বাইরের আবরণের উপকারিতা জানতে ডায়েটেশিয়ানের পরামর্শ নিতে পারেন। ফুড এবং নিউট্রিশন নিয়ে মাস্টার্স করেছেন এমন একজন ডায়েটিশিয়ান সিরাজাম মুনিরা Doctorola TV নামে একটি ইউটিউব চ্যানেলের মাধ্যমে আমাদেরকে এই সম্পর্কে জানিয়েছেন-
ময়দা দিয়ে তৈরি করা অনেকরকম খাবার আমরা খাই। এই লেখাটিতে ময়দার উপকারিতা এবং অপকারিতা সম্পর্কে আপনাদের জানানোর চেষ্টা করবো। আটা এবং ময়দা দুটিই তৈরি হয় গম থেকে। গমে রয়েছে- ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ সহ আরো অনেক উপাদান।
একই উপাদান থেকে তৈরি হওয়া সত্ত্বেও স্বাস্থ্যসচেতন ব্যক্তিরা কেন ময়দা এড়িয়ে চলতে চান সেটি সম্পর্কে আমনাদের জানাবো। এর পাশাপাশি, রুটি তৈরির রেসিপি আর আটার উপকারিতাও জানানোর চেষ্টা করবো। আরো কোন প্রশ্ন থাকলে কমেন্ট করতে পারেন।
আটা ও ময়দার মধ্যে পার্থক্য
আটার চেয়ে ময়দা দেখতে অনেক সাদা, আমরা এই রং দেখে সাধারণত এর প্রতি আকৃষ্ট হই। ভূষি আলাদা করা হয়, আর সাদা করার জন্য ব্লিচিং প্রসেসর ব্যবহার করা হয়। এর ফলে এর উপকারি অনেক গুণাগুণ থাকে না।
নিয়মিত যারা ময়দা খান, তাদের জন্য শরীরের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করাটা একটু কঠিনই বটে। সাধারণ পরাটা, লুচি, মোগলাই পরাটা, পেস্তা, কিমা পিজ্জা, পরোটা রোল, ডিম পরোটা এরকম আরো অনেক খাবার আছে, সবই তো সুস্বাদু, না খেয়ে কি পারা যায়?
ময়দার উপকারিতা
আটা এবং ময়দার উপকারিতা প্রায় একইরকম। তবে আটাতে এটা বেশী, কারণ গমের পুরো উপাদানটাই আটাতে থাকে। আরো ভালো হয় লাল আটা খেলে। আপনারা চেষ্টা করবেন লাল আটা খেতে। তাহলে পুষ্টিগুণের পুরোটাই পাবেন, আর দরকারি ফাইবারও পাবেন।
আটার উপকারিতা এবং ময়দার উপকারিতা
তার আগে চলুন ময়দার উপকারিতা গুলো এক নজরে দেখে নেই(বিভিন্ন অনলাইন সংবাদপত্র এবং ব্লগ থেকে আমরা এই তথ্যগুলো সংগ্রহ করেছি)-
- এতে থাকে ফাইবার, যা আমাদের শরীরের জন্য উপকারি
- ভিটামিন বি, প্রোটিন এবং উপকারি ফ্যাট এতে পাবেন
- Tarladalal ব্লগের তথ্যমতে সারাদিনের প্রোটিং চাহিদার ২৩% ময়দার মাধ্যমে পূরণ হতে পারে
- শরীরের শক্তি যোগায়
- ত্বকের সৌন্দর্য্য বাড়ায়
- এতে থাকে ভিটামিন এ, যা চোখের রাতকানা রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে
- সবচেয়ে বড় কথা ময়দার সমুচা, সিঙ্গাড়া, নুডুলস, পাস্তা, পিজ্জা , বার্গার এগুলোর স্বাদের সাথে আর কিছুর কি তুলনা চলে
এগুলোর সবটাই ময়দার আছে, তবে অনেক কম। এর চেয়ে বরং আটা, আরো ভালো খাটি লাল আটা। সেটিতে আপনি পুষ্টি উপাদানগুলো পুরোপুরি পাবেন। তবে, মাঝে মাঝে দু একটা সুস্বাদু খাবার খাওয়াটা খারাপ না। সিঙ্গাড়া দেখলে আমিও লোভ সামলাতে পারি না।
হোমমেড লাল আটা কিনুন- ৫ কেজির দাম ৪৮৫ টাকা
ময়দার অপকারিতা
অনলাইনে বাংলা বা, ইংরেজী যে ভাষায় আপনি সার্চ করেন না কেন, এর হাজারটা অপকারিতা খুজে পাবেন। IndianStudyChannel এর একটি লেখায় যারা কমেন্ট করেছেন সবার বক্তব্যের মূল কথা হচ্ছে ময়দা খাওয়া ক্ষতিকর, আপনি খেতে পারবেন না।
একটি লিস্ট আকারে ক্ষতির দিকগুলো তুলে ধরছি-
- ডায়বেটিস রোগীদের জন্য ময়দা বিষের মতো। ময়দার খাবার খেলে সুগার লেভেল নিয়ন্ত্রণ করা যায় না
- শরীরে জালাপোড়া হতে পারে, ব্লাড প্রেসার বেড়ে যায়
- ওজন বেড়ে গিয়ে ওভার ওয়েট এমনকি Obese হয়ে যেতে পারেন, এরপর মোটা শরীর রোগগুলোকে ডেকে নিয়ে আসবে
- শরীরের ক্যালসিয়াম লেভেল বিগড়ে গিয়ে হার্টের ক্ষতি করতে পারে
- হজমে সমস্যা করে, কোষ্ঠকাঠিন্য, গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা ইত্যাদি হতে পারে
গমের আটার রুটি রেসিপি
থাক ভাই, ময়দা বাদ দেন। লাল আটা দিয়ে রুটি বানিয়ে খান। আপনি যদি রুটি বানাতে দক্ষ না হোন তাহলে আমার এই রেসিপি দেখতে পারেন। আশা করা যায় কাজে লাগবে। চলুন দেখে নেই রুটি বানাতে হলে কি করতে হবে-
- প্রথমে ছবিতে যেমন দেখা যাচ্ছে এরকম খামি তৈরি করতে হবে
- এর জন্য আটা নিয়ে এর মধ্যে একটু একটু করে পানি যোগ করে হাত দিয়ে মাখাতে হবে
- কিছুটা লবণও দিয়ে দেবেন, তা না হলে পরে রুটি খেতে বাজে লাগবে
- ছবির মতো মাখানো হলে এরপর কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন
- রুটি বানানোর জন্য ছোট ছোট বলের মতো তৈরি করুন
- এরপর বেলে নিন, গোল হওয়াটা আবশ্যক নয়, তবে চেষ্টা করলে হবে
- রুটি সেকে নিন, মাঝারি আচে রুটি সেকুন, তাহলে ভালো হবে
নিজের জন্য বা, পরিবারের সবার জন্য রুটি তৈরি হলে স্বাস্থ্যকর কোন খাবারের সাথে খাওয়া শুরু করুন। আর, যদি আরো স্বাস্থ্যকর রুটি বানাতে চান, তাহলে নিচের ভিডিওটি দেখুন(এখানে ওটস বা, জব দিয়ে রুটি তৈরি দেখানো হয়েছে)-
আরো পড়ুন-
- বিভিন্ন খাবারের উপকারিতা
- মধুর উপকারিতা ও অপকারিতা
- গর্ভবতী মায়েদের খাবার তালিকা
- ডাবের পানির উপকারিতা ও অপকারিতা
- চিকেন ফ্রাই রেসিপি
- ইতালিয়ান তিরামিসু রেসিপি
